|
Прежде в Китае при
традиционном способе возделывания чая сбор с куста,
принявшего стандартную форму, количественно не менялся
из года в год. В настоящее время в результате разнообразных
агротехнических мер, применяемых на чайных плантациях
во всех чаепроизводящих странах, урожайность чая повысилась
и варьируется в зависимости от районов произрастания
и агротипов от 2 до 12 тыс. кг зелёного листа с гектара.
В Грузии до революции урожайность чая составляла всего
лишь 400 кг с гектара в год, сейчас средняя урожайность
равна 4 тыс. кг. И её можно довести до 10 тыс. кг,
но качество чая, его крепость, снижается. В Индии,
в Ассаме, средняя урожайность чая 5,5, а максимальная
– 12,5 тыс. кг с гектара. Но в других чаепроизводящих
районах Индии урожайность значительно ниже: в Западной
Бенгалии она составляет 2,5-3 тыс. кг, а в Южной Индии
(Мадрас) не превышает 2,7 тыс., причём в засушливые,
неблагоприятные годы она падает ещё ниже, а в наиболее
благоприятные и на лучших плантациях никогда не превышает
5-6 тыс. кг (средняя же – 3,5 тыс. кг). Наоборот,
в Шри-Ланке колебания урожайности чая крайне незначительны
– от 7 до 7,5 тыс. или в редких случаях 7,75 тыс.
кг, что объясняется сравнительной однородностью почвенных
и климатических условий.
Интересно, что обработка
земли вокруг чайного куста и внесение минеральных
удобрений не являются благоприятными для него. Разумеется,
внесение минеральных удобрений в комбинации с другими
агротехническими мероприятиями поднимает урожайность
чая, т.е. содействует увеличению массы чайного листа,
но вместе с тем вызывает понижение его ароматичности,
плотности и других показателей качества. В Индии,
например, почву на чайных плантациях даже не рыхлят.
Чайный куст с благодарностью откликается на такой
вид ухода, при котором не допускается вмешательство
в его естественную жизнь и в то же время значительно
улучшаются внешние условия его произрастания.
Примером такого ухода
может быть затенение плантаций с помощью посадок рядом
с чаем особых деревьев-затенителей – альбиции и дальбергии.
Эти бобовые деревья одновременно насыщают почву азотом
и удобряют её. Кроме того, их корневая система, располагаясь
совсем в другом почвенном слое, глубоко под корневой
системой чайных кустов, не только не мешает им, но
и как бы поддерживает их, питает и даже задерживает
для них воду, которую в засушливые периоды чайный
куст может использовать как резервную. Деревья-затенители
выполняют и другие функции: они защищают чай от ветра,
от палящего солнца, под их кроной создается особый
микроклимат парника, в период проливных тропических
дождей они осторожно распыляют воду над чайными кустами
и, наконец, предохраняют чайный куст от пыли, обволакивают
его приятным запахом своих цветов, листвы и даже древесины.
Неудивительно, что деревья-затенители способны увеличить
урожайность чайных кустов в 2-3 раза.
Ещё более, чем количество,
изменяется качество чайного листа по мере смены внешних
условий (погоды, влажности, освещённости и т.д.).
Вот почему даже при неизменных урожаях по количественным
показателям качество чая каждый год и даже по несколько
раз в сезон может меняться и меняться. Следовательно,
качество чая можно регулировать, улучшая его.
Чтобы удобнее было собирать флеши, чайный куст подрезают,
не давая ему расти выше определённых размеров (не
выше 80 см) (В Грузии свободно растущий куст достигает
высоты 3 м.), и формируют, т.е. придают определённую
форму – горизонтальную, или столообразную (в Индии,
Шри-Ланке и других странах), и полуовальную, шарообразную,.
кустовидную в Грузии и Азербайджане. Обычную, или
лёгкую, подрезку чайного куста производят ежегодно,
но, кроме того, через каждые 20-25 лет делают так
называемую тяжёлую подрезку, как бы омолаживая кусты.
Из книги В. В. Похлёбкина
"Чай, его история, свойства и употребление"
|
