За прошедшие полтора с небольшим века сложились определенные правила и традиции проведения аукционов, сложилась и вошла в практику определенная терминология. В наши дни чайные аукционы проводятся в странах-производителях чая. Крупнейшие из них (по объемам продаж) находятся в Калькутте (Индия), Коломбо (Шри-Ланка), Момбасе (Кения). Практику проведения аукционов можно описать на примере аукционных центров Северной Индии: Калькутты, Силигури, Гувахати.

Большинство владельцев чайных плантаций предпочитают продавать чай через аукционные центры. Они представляют на аукцион образцы своего чая с различных плантаций. На основании поступающих образцов составляются каталоги с указанием места происхождения чая, количества партий чая, стартовых цен за килограмм чая. Эти каталоги и образцы перед аукционом рассылаются чайным фирмам - покупателям. После дегустации образцов фирмы-покупатели поручают своим агентам закупить чай и определяют лимиты цен, выше которых не следует подниматься во время продажи каждого вида чая. Количества чая, выставляемые на данный аукцион, заносят в каталоги ретроспективно, так как чай поступает в период между аукционами, и его количества уточняются к моменту следующего аукциона. Производитель имеет право проставить самостоятельно минимальную стартовую цену на продаваемый им чай. Но стартовая цена чая в первую очередь зависит от оценки его брокером. Назначенная производителем цена не может быть выше определенной брокером в процессе оценки.

Во время продажи очередной партии чая участники аукциона предлагают каждый свою цену, увеличивая ее на определенную величину. Процедура назначения цены по-английски называется "bidding" (шагать). Представление о том, как происходит торг, можно получить на примере описания проведения продаж на упомянутых аукционах Северной Индии. Величина каждого последующего назначения цены, "bid", а точнее - разность между предыдущей и последующей ценой, зависит от стартовой цены. Таким образом, минимальный "шаг" или "bid", составляет 0,20 рупии, а максимальный - 5,00 рупий.